開餐大桔

徐蒝小檔案 鴛鴦飯店主理人,醉心研究廚藝,每天都在尋找新「煮」意,樂此不疲。最愛以天然及有機方式烹調,風格多變,集中西、新舊於一身。創製過多款令人驚喜的醬料,包括沙薑油、鹹酸菜Salsa、蝦醬及柑桔醬等。

【太陽報專訊】俗語話「有衣食」,即係叫大家食得唔好嘥,物盡其用;農曆新年過後,不少人會將年桔醃成鹹柑桔,用來沖水飲,可化痰醫喉嚨痛。今次鴛鴦飯店的「煮」腦徐蒝(Margaret)更教路自製柑桔酒、柑桔醬,做法簡易,用來烹調海鮮、肉類,風味絕佳。

柑桔之中,以四季桔及柑桔較常見,前者圓圓的,體積較大;後者則細細粒,呈橢圓形。據Margaret講,柑桔本應是二月份才有的水果,但每每因為趕過年,而令它提早「應市」。