材料(張智超攝)

材料(張智超攝)

(1) (張智超攝)

(1) (張智超攝)

(2) (張智超攝)

(2) (張智超攝)

(3) (張智超攝)

(3) (張智超攝)

(4) (張智超攝)

(4) (張智超攝)

(5) (張智超攝)

(5) (張智超攝)

(6) (張智超攝)

(6) (張智超攝)

(7) (張智超攝)

(7) (張智超攝)

(8) (張智超攝)

(8) (張智超攝)

(9) (張智超攝)

(9) (張智超攝)

(10) (張智超攝)

(10) (張智超攝)

【明報專訊】材料:

粟米…2條

龍脷柳…2塊

雞蛋…2隻

雞湯…400毫升

蛋黃…2隻

生粉…少許

調味料:

鹽… 2/3茶匙

糖…1/2茶匙

雞粉…1/2茶匙

◆做法:(圖1-10)

(1) 每片魚柳切成6等份,2塊魚柳即共12件。

(2) 魚柳加入調味料,醃半小時至入味。

(3) 粟米切粒備用。

(4) 將三分之二的粟米,連同雞湯加入攪拌器中,打成粟米汁。

(5) 魚柳醃完後加入蛋黃,拌勻。

(6) 將魚柳均勻地蘸上生粉。

(7) 燒熱油鑊至約180℃,將魚柳加入炸熟。

(8) 將魚柳撈起,油加熱至約220℃,再炸至金黃色,撈起上碟。

(9) 粟米汁加上其餘三分之一粟米煮熱,再加入蛋漿成蛋花,加少許生粉勾芡。

(10) 將粟米芡汁淋在魚柳上,即成。