避風塘炒蟹 -- 將炸香的金蒜、生切的銀蒜,加上豆豉、辣椒等炒香而成,難得是蟹的火候控制得好,保留蟹肉嫩滑鮮味。(時價,財記辣蟹)(蔡榛原攝)

避風塘炒蟹 -- 將炸香的金蒜、生切的銀蒜,加上豆豉、辣椒等炒香而成,難得是蟹的火候控制得好,保留蟹肉嫩滑鮮味。(時價,財記辣蟹)(蔡榛原攝)

香蒜焗蠔 -- 蠔的食法有多種,以蒜粒同焗,蒜的香氣有助去腥,卻不破壞蠔本身應有鮮味。($388至$418,御花園自助晚餐供應)(蔡榛原攝)

香蒜焗蠔 -- 蠔的食法有多種,以蒜粒同焗,蒜的香氣有助去腥,卻不破壞蠔本身應有鮮味。($388至$418,御花園自助晚餐供應)(蔡榛原攝)

【明報專訊】蒜有大蒜和小蒜之分。晉代張華的《博物志》曰﹕「張騫使西域,得大蒜、胡荽。」

唐代孫愐《唐韻》﹕「張騫使西域,始得大蒜、胡荽。則小蒜乃中土舊有,而大蒜出胡地,故有胡名。二蒜皆屬五葷,故通可稱葷。」

大蒜辛辣 小蒜少見

明代《本草綱目》﹕「中國初惟有此,後因漢人得胡蒜於西域,遂呼此為小蒜以別之。故崔豹《古今注》云﹕蒜,茆蒜也,俗謂之小蒜。」「家蒜有二種﹕根莖俱小而瓣少,辣甚者,蒜也,小蒜也;根莖俱大而瓣多,辛而帶甘者,葫也,大蒜也。」

據以上古籍所載,小蒜應為中國土生土長的品種,而大蒜則從漢代張騫出使西域時引進。

據「菜菜子」負責人梁耀邦說,現時常見的蒜,多為大蒜,蒜瓣多,顆粒較大而辛辣,至於小蒜,現時市面較少見。

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